La variedad de olivo Empeltre es dominante en Aragón y Mallorca. La denominación deriva de la palabra catalana Empelt  que significa injerto, ya que como los esquejes no emiten fácilmente raíces, se injertaba la planta y de ello deriva el nombre aragonés de empeltre; en la actualidad bajo nebulización puede obtenerse planta por estaquillado leñoso sin necesidad de injerto.

El árbol es de porte erguido, copa espesa y vigor medio. Las ramas fructíferas presentan entrenudos  de longitud media y muy ramificada. Variedad con vigor medio, rustica pero sensible a las fuertes heladas. Tarda en entrar en producción desde el momento de la plantación. La productividad es constante y elevada sin presentar el fenómeno de la veceria, de maduración temprana, fácil recolección ya que la aceituna se desprende fácilmente del  árbol con vibrador. Muy apreciada por su elevado contenido graso y excelente calidad del aceite. Variedad rustica poco exigente en suelos, tolerante a la sequia y a la aceituna jabonosa pero sensible al repilo, tuberculosis y mosca. Muy apreciada últimamente por su resistencia al verticillum.

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