Hojiblanca

La variedad de olivo Hojiblanca le viene el nombre del color del envés de la hoja. Se extiende al este de la provincia de Sevilla, el sur de Córdoba y todo el norte de Málaga. Posee  doble uso tanto para aceituna de mesa negra como la producción de aceite. El árbol de vigor medio, aguanta bien el frio y se adapta perfectamente a terrenos calizos. El fruto es de tamaño grande, forma esférica y presenta resistencia al desprendimiento, con lo que su recolección es dificultosa. Su rendimiento en aceite es bajo, 17-19%. El aceite, presenta una composición de ácidos grasos muy equilibrada. La estabilidad ante la oxidación no es elevada. Es dulce, frutado y algo picante.